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01 · 手藝

全部自家手製

每朝清晨，遠在開店之前，廚房已經燈火通明。南岸店與西島店尚未甦醒，蒸氣已經升起：蝦餃皮在掌心反覆搓揉，餡料逐一包好，腸粉皮一張張澆漿蒸成。點心菜單上的每一款，都在這裡人手製作——沒有一件是從供應商送來的急凍貨。

點心是一門慢慢傳承的手藝。一位點心師傅至少要十年功夫，才能獨力撐起一間酒家的出品：搓皮靠手感，火候靠耳朵，摺紋靠眼力。這是實打實的體力活——天未亮就要站起來，雙手整天埋在粉堆裡——願意入行的年輕人越來越少。

正因如此，我們更要守住。每一籠端上檯的點心，都盛載著多年來反覆練習、不斷修正、代代相傳的手勢。當您咬開一隻蝦餃，晶瑩的餃皮不破不漏，您嚐到的正是這門手藝——一門我們不願讓它消失的行業。

兩間分店均於每日上午十時至下午三時供應點心。